Le marché mexicain est remarquable pour la morue norvégienne, surtout en cette période de fêtes où les ventes de ce produit augmentent en raison de la tradition des plats à base de ce poisson.
Le directeur du Conseil norvégien des fruits de mer pour le Mexique et l'Amérique latine, Ørjan Olsen, a souligné dans une interview avec Forbes la pertinence du Mexique pour son produit en raison de la croissance rapide des ventes, y compris celles du saumon.
« Le Mexique est un marché très important et en croissance rapide pour l'industrie de la pêche norvégienne. Au-delà des raisons économiques, le Mexique est un marché stratégique en raison de sa longue tradition culinaire, dans laquelle la morue norvégienne est un plat typique de Noël, ce qui augmente les ventes au cours de cette saison.
« C'est quelque chose que nous avons particulièrement constaté dans l'augmentation des exportations de saumon ces dernières années. De même, la présence du label 'Norwegian Seafood Council' a renforcé la reconnaissance de l'origine et de l'authenticité, et a créé des opportunités pour consolider davantage le positionnement premium de la morue », a expliqué le responsable à Forbes Mexique.
Selon les données de l'organisation, l'industrie norvégienne exporte chaque année entre 1 500 et 2 000 tonnes de morue vers le Mexique, ce qui, bien que ce ne soit pas si élevé par rapport aux exportations totales de produits marins de ce pays, reconnaît qu'il s'agit d'un marché pertinent.
« Ce n'est pas un chiffre très élevé par rapport aux exportations totales de fruits de mer de la Norvège. Néanmoins, cela rend le Mexique très important pour une espèce spécifique de morue appelée . Pour cette espèce blanche au goût délicieux, le Mexique est de loin son plus grand marché, un pays qui apprécie vraiment la haute qualité et les avantages nutritionnels du poisson », a détaillé Olsen.
Les exportations norvégiennes de morue vers le Mexique dépasseront les 15 millions de dollars cette année, selon les chiffres du Conseil norvégien des produits de la mer, qui, outre la marée noire, génère également des emplois et des entreprises dans le pays.
« La morue est coupée et emballée au Mexique, ce qui crée également des emplois et des opportunités commerciales. La valeur totale des ventes de morue au Mexique dépend des prix tout au long de la chaîne de valeur, nous ne disposons donc pas de ces données », a ajouté l'homme d'affaires.
Pour le Norwegian Seafood Council, la différence fondamentale entre la morue norvégienne et les autres cabillauds du monde réside dans la combinaison d'origine, de qualité et de durabilité, en plus du fait que la mer froide qui entoure le pays offre des conditions idéales pour la pêche à la morue.
« Ce qui donne un produit ferme, avec une saveur propre, une texture constante et une valeur nutritionnelle élevée. Ceci est renforcé par ce que l'on appelle le 'Modèle norvégien', un système rigoureux de gestion des pêches qui englobe la recherche scientifique, des réglementations strictes, une surveillance constante et une traçabilité complète de la capture à l'exportation », a expliqué Olsen.
Ce modèle norvégien, selon le responsable, garantit un poisson durable, légal et de haute qualité, une proposition qui le distingue clairement des autres origines.
« La tradition artisanale derrière la production de morue norvégienne est transmise depuis des générations. Cela garantit la qualité de la matière première et que le poisson est produit en utilisant uniquement du sel comme additif naturel », a-t-il souligné.
En outre, l'utilisation du sceau officiel du Norwegian Seafood Council, a mentionné Olsen, garantit l'authenticité et évite toute confusion avec des produits commercialisés sous le nom de morue mais qui ne proviennent pas de pêcheries norvégiennes.
Le gérant a expliqué que sa stratégie pour le marché s'articule autour de deux axes : premièrement, il existe d'excellentes relations culinaires entre le Mexique et la Norvège autour des plats de Noël, en particulier de Biscaye.
« En tant que Norvégiens, nous sommes très fiers de cette tradition et travaillons pour la maintenir pour les générations futures. En même temps, il existe des milliers d'excellentes recettes à base de morue, c'est pourquoi nous essayons également d'inspirer les Mexicains à utiliser ce poisson polyvalent dans d'autres plats tels que les tacos, les croquettes et même avec de la taupe », a-t-il déclaré.
Deuxièmement, a-t-il ajouté, ils ont également pour mission de promouvoir uniquement des produits de la mer durables et sains.
« Une partie de notre travail consiste à faire en sorte que les gens sachent que, lorsqu'il s'agit de morue, la meilleure garantie dont ils disposent est de rechercher l'origine norvégienne. Nous travaillons également avec les importateurs, les producteurs et les détaillants au Mexique pour les aider à offrir aux consommateurs la possibilité de choisir des produits norvégiens », a-t-il déclaré.
D'un point de vue commercial, a déclaré Olsen, le Mexique est un très grand marché pour les produits de la mer, les exportations norvégiennes étant relativement faibles par rapport aux autres marchés.
« Nous sommes déjà présents avec la morue, le saumon et le crabe royal, mais, d'après notre expérience, il existe un groupe important de consommateurs mexicains prêts à payer un prix élevé pour la qualité et la durabilité. Cela offre de bonnes perspectives pour les exportations norvégiennes de fruits de mer à l'avenir, c'est pourquoi je m'attends à une augmentation du nombre d'espèces et des volumes totaux envoyés sur le marché », a-t-il expliqué.
