Dans Home Plate BBQ, un restaurant de style américain à Pékin, le personnel réimplique les menus. La guerre commerciale entre les États-Unis et la Chine signifie que la viande américaine, qui était auparavant l'ingrédient vedette, cessera bientôt d'être disponible.
La viande de Home Plate, qui venait auparavant des États-Unis, est de plus en plus australienne. Le restaurant utilise entre 7 et 8 tonnes de poitrine par mois, et lorsque la viande américaine dans les congélateurs s'épuise dans quelques semaines, le restaurant de barbecue de style sud ne servira que de la viande australienne.
American Flesh est l'une des milliers de victimes de la guerre commerciale parmi les principaux partenaires commerciaux du monde. Même avant le début de la guerre, la chair américaine était visage. Les tarifs de représailles à 125% imposés par Pékin, qui s'ajoutent à 22% existants, le rendaient non inquiet.
« Fondamentalement, nous avons rendu très difficile de continuer à utiliser le bœuf américain », a déclaré Charles de Pellette, directeur des opérations de Home Plate.
Bien que les 125 millions de dollars par mois qui exportent le bœuf américain vers la Chine ne représente qu'une petite partie de l'énorme commerce de produits, la disparition du bœuf des menus de Pékin est une avancée de l'avenir qui attend des milliers de produits des deux côtés du Pacifique.
« Une fois que nous épuisons nos stocks, nous changerons complètement le M5 australien … nous continuons de penser qu'il a la même saveur, la même qualité et le même arôme, mais nous avons dû changer en raison des pressions et des tarifs du marché », a déclaré De Pellette.
Les côtes de porc changent également. Maintenant, ils viendront du Canada, a-t-il ajouté.
La viande australienne remplacera l'Américain dans les restaurants chinois
L'expérience de la chaîne de restaurants, avec trois succursales en Chine et co-fondée par un Tejano, est répétée dans les restaurants de Pékin, selon un fournisseur de bœuf dans la capitale, qui a parlé sous couvert d'anonymat en raison de la sensibilité de parler de tarifs.
« Ils doivent changer de chair australienne, même des restaurants de viande américaine », a déclaré le fournisseur.
De Pellette, il a refusé de révéler la quantité d'assiette qui paie pour la chair australienne.
Le bœuf américain était plus cher avant le début de la guerre commerciale, en partie en raison de la pénurie causée par des années de climat sec que les cabines ont réduit au niveau le plus bas depuis les années 1950. Ces prix plus élevés étaient difficiles à digérer en Chine, où la faiblesse de l'économie a rendu les consommateurs particulièrement conscients des prix.
Les prix de la jupe de boeuf américaine ont augmenté de près de 50% entre mai et mars de l'année dernière, avant de tirer encore plus après l'imposition de tarifs, ce qui a provoqué une pénurie de fournitures ou un coût de presque le double de l'année précédente.
L'Australie cherche à couvrir la rareté, y compris la jupe de boeuf 40% moins chère. Et dans le marbre, ils ont réussi. En mai, les convives peuvent déguster des côtes levées, des jupes et des saucisses de bœuf australiennes, fumées sur une chaleur faible et prolongée selon les traditions du Texas et du sud des États-Unis.
« Nous l'avons essayé depuis quelques mois et nous avons vérifié que, en réalité, c'est tout aussi bon et nos clients sont très heureux », a déclaré De Pellette.
Avec des informations Reuters
