Les taux d’inflation élevés qui se sont produits au Mexique depuis plus d’un an ont progressivement « mangé » les magasins de tacos de la capitale, où certains débattent le jour du taco entre une augmentation des prix ou face à l’abîme de la fermeture.
Dans les taco shops qui abondent dans les rues entourant le rond-point de la SCOP, l’un des plus connus de Mexico, situé dans le quartier de Narvarte, des fabricants de taco consultés par EFE A l’occasion du taco day, qui est célébré ce vendredi, ils ont assuré que l’inflation a touché toute la chaîne du taco.
L’augmentation des prix des matières premières affecte les étals et les innombrables convives qui chaque jour, à toute heure, mettent à la bouche le plat le plus représentatif de la gastronomie mexicaine.
« Oui, (l’inflation) nous a beaucoup touchés, à commencer par (le prix) que nous donnent les éleveurs des animaux, le prix de la viande a beaucoup augmenté », a expliqué Vicente Gutiérrez, gérant d’un étal de la brocante. sur la rue Tajin.
Gutiérrez vend des barbecues et assure qu’il paie désormais 60 % de plus pour la matière première. « Le bélier est le plus cher qui soit », a-t-il déclaré.
Comme lui, c’est arrivé à d’autres taqueros de la région qui ont été contraints d’augmenter leurs prix jusqu’à 10 pesos, de perdre des clients et, dans certains cas, d’enregistrer des pertes économiques qui mettent leur continuité en danger.
« Nous n’avons plus la même clientèle et cela se reflète évidemment dans les ventes, qui ont beaucoup chuté », a déploré Federico Garnica, qui dirige le magasin de tacos Los Primos et travaillait à quelques endroits plus loin, à « El Joven ». spécialisé dans les queues de basket.
Dans la première quinzaine de mars, l’inflation au Mexique a clôturé à 7,12 %, mais le problème vient de derrière : en août dernier, le pays a enregistré son taux d’inflation le plus élevé du siècle, 8,7 %.
Selon l’Institut national de la statistique et de la géographie (Inegi), le taux de variation annuel du prix des tortillas de maïs s’élève à 14,3%, les haricots à 12,73% et les viandes telles que le bœuf ou le poulet à 4% et 4,9%, respectivement.
Les personnes interrogées ont également déploré l’augmentation du coût des légumes, du citron ou du fromage, tout aussi importants pour le taco.
« J’AI VU DES ENTREPRISES TOMBER »
Cette situation délicate, qui touche une grande partie des économies mondiales, laisse les boutiques de tacos et les étals mexicains suspendus à un fil, qui dépendent de leurs ventes quotidiennes pour survivre.
« J’ai vu des entreprises chuter, en fonction de l’augmentation des produits alimentaires et des revenus. L’augmentation (des prix) est si importante que l’entreprise ne peut plus être subventionnée », a expliqué Garnica.
Alors que Gutiérrez, sans aller jusqu’à l’extrême de la fermeture, est l’un de ceux qui en ont fait l’expérience de première main.
« (L’inflation) provoque des pertes et du chômage, nous avons mis plusieurs personnes (trois) au chômage. Actuellement nous sommes cinq (employés) et nous sommes une famille », a-t-il commenté.
LA TRADITION AVANT L’INFLATION
Malgré tout, à 14h00, rendez-vous où des millions de Mexicains en profitent pour sortir manger puis retourner travailler, le stand de tacos Gutiérrez et tous ceux qui l’entourent débordent de clients.
La coutume d’avoir ce plat traditionnel pour le déjeuner, pour les personnes interrogées, a plus de poids que l’augmentation des prix.
« Oui, ça a un peu affecté (l’inflation), parce que (les prix) ont un peu augmenté, mais ce n’est pas tellement qu’on arrête de consommer. Ici, il est consommé pratiquement quotidiennement », a déclaré Víctor Hugo Martínez, alors qu’il apportait des tacos à manger sur son lieu de travail.
Mónica Flores, assise à la terrasse du magasin de tacos arabe Hayito, a nié que l’inflation ait changé ses habitudes de consommation.
« En fin de compte, je suis mexicaine et j’aime les tacos », a-t-elle déclaré.
Le barbecue local, Alberto Morales, a convenu : « Au Mexique, les gens sont très tacos. Si vous allez manger des tacos, si vous les aimez, alors vous les payez ».
Pour d’autres, les tacos sont aussi gastronomiques qu’ils sont un événement social.
«La plupart d’entre nous travaillons et apportons votre nourriture et sommes au bureau en train de manger tristement, seuls, comme si vous ne le saviez pas. Il faut avoir l’ambiance des gens, le bruit. Tu rencontres beaucoup de monde, parfois tu trouves même un partenaire dans l’un de ces tianguis », raconte Jaime Reyes en souriant.
