.- Le gouvernement mexicain promeut la production de mezcal dans 13 entités du pays, car il s’agit d’une boisson artisanale à haut niveau d’exportation, avec plus de 6 millions de litres par an, a rapporté jeudi le ministère de l’Agriculture et du Développement territorial (Sader) . .
Les États mexicains qui ont initié des actions pour booster leur production sont Oaxaca, Zacatecas, Durango, Puebla, Michoacán, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas et Guanajuato.
A ceux-ci s’ajoutent Morelos, l’État de Mexico, Aguascalientes et Sinaloa.
Lors du lancement du billet de loterie « Notre richesse : El Maguey Mezcal », le coordinateur général de l’Agriculture, Santiago Argüello, a reconnu le travail des Mexicains autour de la production des trois catégories de mezcal : industriel, artisanal et ancestral.
Au milieu du lancement hommage, le responsable mexicain a expliqué que le mezcal provient du maguey ou agave, et est obtenu par distillation de jus fermentés avec des micro-organismes spontanés ou cultivés.
De plus, dit-il, il ravit par sa variété de saveurs si particulières qu’elles ont accompagné les rites et les célébrations des anciens peuples de diverses régions du Mexique.
Argüello a ajouté que le processus de production dans le pays est hérité de génération en génération, aux hommes et aux femmes de la campagne mexicaine.
Il a indiqué que c’est à travers ce processus qu’émergent les maîtres mezcal qui connaissent les secrets de son élaboration, les temps précis de chaque processus et la capacité de choisir la variété mezcal maguey.
Selon les données de Sader, 89 % de la production mexicaine correspond à la catégorie artisanale, 10,5 % à la catégorie industrielle et 0,05 % est ancestrale.
« D’où l’importance de reconnaître les efforts de ceux qui se consacrent à la production ancestrale et artisanale, d’autant plus qu’ils font partie des populations les plus vulnérables de cette chaîne de production », a contrasté le responsable mexicain.
Argüello a également mentionné que le Mexique a un grand potentiel pour promouvoir les producteurs de mezcal avec plus de 19 000 hectares dédiés à l’agave dont cette boisson alcoolisée artisanale est extraite.
Selon le Mezcal Regulatory Council, la production nationale est supérieure à 8 millions de litres et Oaxaca est le principal producteur, avec 6,9 millions de litres.
Les chiffres du ministère de l’Économie indiquent que le marché international est la principale destination du mezcal mexicain.
Rien qu’en 2022, 6,4 millions de litres ont été exportés, via 331 marques commerciales, les États-Unis étant le principal importateur de boissons mexicaines, avec 5,5 millions de litres.
