Le retour, après deux ans de pandémie de Covid-19, de la traditionnelle célébration de la Journée de la Candelaria, célébrée ce jeudi avec les tamales comme protagonistes, a été frappé par la hausse des prix du maïs et l’inflation.
Selon l’Alliance nationale des petits commerçants (Anpec), le prix des tamales a augmenté entre 22% et 33% ces derniers mois, soit une augmentation comprise entre 3 et 6 pesos (0,16 et 0,32 dollars).
Au Mexique, le jour de la Vierge de la Candelaria est célébré le 2 février, qui marque le point culminant des festivités de Noël avec un repas mettant en vedette des tamales.
Le 6 janvier, les Mexicains partagent la traditionnelle Rosca de Reyes, pain sucré avec des tranches de fruits confits, qui contient plusieurs figures de l’Enfant Dieu et les personnes qui trouvent une de ces figures dans leur morceau doivent inviter les tamales le 2 février.
Cette année, les Mexicains célébreront la Candelaria avec une inflation de 7,94 %, après 2022 clôturée avec un taux annuel de 7,82 %, le plus élevé jusqu’à présent au cours de ce siècle.
Et les indices des prix alimentaires ont été constamment supérieurs à l’inflation globale.
Le maïs, essentiel à la fabrication des tamales et aliment de base de l’alimentation mexicaine, était le deuxième produit qui a le plus contribué à l’inflation l’an dernier, selon l’organisme économique « Mexique, comment ça va ? »
Au milieu de ces chiffres décourageants, les producteurs de tamale consultés par EFE Lors de la Foire de Tamal qui s’est tenue cette semaine au Musée national des cultures populaires, dans la mairie de Coyoacán, ils ont regretté que la hausse des prix du maïs les ait obligés à augmenter le prix de leurs aliments de 10 à 20 pesos (entre 0,5 et 1 dollar ). .
« (Les producteurs de maïs) ont augmenté les prix de 20 %, et je pense que cela a à voir avec tout, car l’essence augmente également », a averti Metzli Barragán, d’Oaxaca.
Jacqueline Sánchez, productrice de l’État de Michoacán, a souligné que les mesures anti-inflation promues par le président Andrés Manuel López Obrador n’avaient pas l’effet escompté sur des aliments comme le maïs ou les plantains, présents dans de nombreux tamales.
« En général, le prix du maïs et de la farine a augmenté. Mais nous sommes aussi de petits producteurs, donc cela ne nous a pas beaucoup touchés. Mais oui, tout le processus de fabrication des tamales a augmenté de prix », a ajouté Fernando Retana, originaire de Milpa Alta, une zone rurale au sud-est de Mexico.
PRODUCTEURS ET TAMALEROS
Le cas de Retana n’est pas unique. Ariana Esquivel, originaire de l’État central du Mexique, est également présente dans tout le processus d’élaboration des tamales, de la culture du maïs à la vente du produit final.
« Une partie où cela nous frappe beaucoup (l’inflation) est dans les intrants, même si nous venons déjà avec une approche agroécologique. Donc, bien qu’il souffre, nous avons pu le résoudre », a-t-il expliqué.
Parmi les intrants nécessaires devenus plus chers, dénonce Esquivel, figurent les engrais, dont le prix a doublé.
Bien qu’il apprécie positivement l’aide du gouvernement à la campagne, il a exhorté les autorités à miser sur l’autosuffisance.
« Sinon, nous allons continuer à importer et la hausse des prix va être à jour. Parce que c’est un marché international, avec d’autres intérêts économiques », a-t-il estimé.
Malgré tout, les tamaleros ont assuré que les ventes se passent bien et ils espèrent que ce 2 février les revenus augmenteront.
Bien que les tamales traditionnels ne dépassent généralement pas 15 pesos (0,80 dollar), selon l’Anpec, Esquivel a exhorté les consommateurs à ne pas sous-estimer le produit.
« Ce n’est pas parce que c’est un tamale qu’il doit être bon marché. Au contraire, ils ont tous leur préparation, leur temps et ils sont très nutritifs », a-t-il déclaré.
TAMALES QUI TRAVERSENT LES FRONTIÈRES
Des producteurs de pays comme le Honduras, le Guatemala, la Colombie ou le Salvador ont également participé à la Foire de Tamal, a-t-il expliqué à EFE l’organisatrice de l’événement, Alejandra Flores.
Les tamales de Mundy Rodríguez, de Tegucigalpa, la capitale hondurienne, faisaient partie de ceux qui traversaient les frontières.
Rodríguez, représentant de la gastronomie à l’ambassade du Mexique, a souligné le caractère latino-américain du tamale et son impact inflationniste.
« Le matériel des producteurs a augmenté et (les clients) continuent d’acheter, mais cela montre un peu que les prix ont augmenté », a-t-il déclaré.
