L’industrie dédiée à la préparation de pizzas au Mexique est actuellement confrontée non seulement à de fortes augmentations inflationnistes, mais également à un roulement de personnel et à la nécessité de rester à jour sur le plan technologique, selon Mario Alberto Briceño, directeur général de Benedetti’s Pizza et président de l’entreprise mexicaine. Association des franchisés.
« L’un des grands défis auxquels nous sommes confrontés dans l’industrie est de réduire le roulement du personnel. Aujourd’hui, les chefs d’entreprise affirment que recruter et retenir le personnel devient de plus en plus compliqué », a déclaré le dirigeant de la plus grande chaîne de pizza mexicaine.
Stratégie contre les rotations élevées
Pour surmonter le taux de rotation élevé, a-t-il expliqué, dans le cas de Benedetti, les responsables de la gestion du personnel ont dû mettre en œuvre des actions qui ne sont pas seulement liées à la question monétaire.
« Dans notre domaine du Développement Humain, nous avons mis en œuvre des actions telles que l’octroi d’un salaire émotionnel, l’offre d’horaires flexibles, le respect de l’octroi d’avantages légaux et l’octroi de primes de productivité », a-t-il expliqué.
Un deuxième grand défi pour l’industrie dédiée à la préparation des pizzas, selon Briceño, est le contrôle des coûts, qui couvrent non seulement les fournitures pour la préparation des pizzas, mais aussi celles nécessaires à la production et à la distribution.
Dans cet aspect, selon le responsable, il est nécessaire d’avoir entretenu un réseau de soutien.
« Une bonne relation avec les fournisseurs est essentielle, si nous soutenons leur croissance, nous obtenons des prix préférentiels », a reconnu le leader de la chaîne de pizzas dont la politique est de toujours consommer auprès de fournisseurs mexicains ou installés dans le pays.
Et enfin, selon Briceño Martínez, les progrès technologiques nécessitent que les chaînes de pizza investissent pour éviter le retard technologique.
« L’intelligence artificielle nous permet d’avoir une meilleure connectivité avec nos collaborateurs et nos consommateurs. Nous devons relever le défi d’investir dans ce secteur et dans la cybersécurité nécessaire, ce qui n’était pas prévu dans les budgets il y a 3 ou 5 ans », a-t-il conclu.
La pizza, un plat très apprécié au Mexique
« Le Mexique est le pays de la pizza. Après le taco, ce que nous, Mexicains, consommons le plus, c’est la délicieuse pizza », explique Alberto Briceño.
Et selon les données de l’industrie, la consommation de pizza au Mexique ne présente pas une grande disparité ; La région Centre-Sud et Est, composée de CDMX, Edomex, Morelos, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala et Veracruz, consomme 36 millions de pizzas par an ; tandis que la zone nord, composée de Baja California Norte, Baja California Sur, Chihuahua, Durango, Sonora et Sinaloa, en consomme 17 millions par an.
Ceci, alors que le sud-est est une zone où la demande de pizza est moindre, et pourtant cette population, composée de Campeche, Quintana Roo, Tabasco et Yucatán, consomme au moins 12 millions de pizzas par an.
Concernant la saveur, selon les informations de Benedetti’s, au Mexique la pizza préférée est hawaïenne.
En deuxième lieu, le pepperoni est préféré, une saveur qui, selon la plateforme Didi Food, est la plus demandée dans le pays lors d’événements sportifs.
